Tarte Bourdaloue
La recette
Fond de tarte
Ingrédients
590 de pâte sucrée
50 g de jaune d'œuf
12,5 g de crème liquide
Préparation
La veille réalisez le fond de tarte sucrée. Laissez croûter 1 journée au réfrigérateur. Le jour même, faites cuire le fond de tarte à blanc à 160°C pendant 25 min. Mélangez les jaunes d'œufs et la crème et dorez-en les fonds précuits au pinceau. Remettez 10 min au four.
Crème d'amande
Ingrédients
75 g de beurre
75 g de sucre semoule
75 g de poudre d'amande
75 g d'œufs
18 g de rhum
Préparation
Dans un batteur muni de la feuille, montez le beurre avec le sucre semoule et la poudre d'amande. Incorporez les oeufs progressivement puis le rhum. Réservez dans une poche et garnissez-en le fond de tarte cuit à blanc.
Crumble
Ingrédients
110 g de beurre
75 g de sucre semoule
150 g de farine T45
150 g d'amandes effilées
Préparation
Dans un batteur muni de la feuille, sablez le beurre, le sucre et la farine. Ajoutez les amandes effilées.
Montage et finitions
5 poires Comice
Sucre codineige
40 g de nappage blond
Augmentez le four à 170°C. Epluchez les poires et conserver le haut de l'une d'elles pour la mettre au centre de la tarte. Coupez le reste en quartiers et déposez-les tout autour en les enfonçant légèrement dans la crème d'amande. Ajoutez le crumble entre les poires sur la crème d'amande, puis enfournez. Laissez cuire environ 25 min. Laissez refroidir, puis saupoudrez légèrement de sucre codineige. Nappez les poires avec le nappage blond à l'aide d'un pinceau.
