Cookie cups chocolat caramel
Recette
Pour environ 10 à 11 cookies cups
Ingrédients
Pour le caramel au beurre salé
120 g de sucre
50 g de beurre
240 g de crème liquide
2 g de fleur de sel
Pour la pâte à cookies
140 g de beurre
90 g de cassonade
1 œuf
230 g de farine T45
3 g de levure chimique
75 g de pépites de chocolat au lait ou du chocolat concassé (pour moi)
Pour la ganache au chocolat noir
90 g de chocolat noir pâtissier
80 g de crème liquide à 35% de MG
12 g de beurre
un peu de pralin pour la décoration
Préparation
Le caramel au beurre salé
Dans une casserole, on verse le sucre en deux fois et on le fait fondre. Il doit être d'une couleur ambré mais pas trop foncé. Il faudra que tout le sucre soit dissous. On retire la casserole, et on ajoute ensuite le beurre coupé en petits dés, puis on mélange 2 min sur le feu jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Puis on ajoutera la crème liquide bien chaude en 2 fois au caramel en mélangeant bien entre les ajouts. Puis on cuit 2 à 3 min sans jamais cesser de remuer le caramel. On doit sentir que la texture s'épaissit un petit peu. On ajoute enfin la fleur de sel et on mélange bien à nouveau. On verse le caramel dans un saladier puis on mixe un peu avec le mixeur plongeant en évitant d'incorporer trop d'air. On le couvre de film alimentaire au contact, puis on le réserve au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.
La pâte à cookies
Dans un saladier, on verse le beurre mou coupé au préalable en petits cubes. On fouette un petit peu à l'aide du batteur pour le détendre et avoir une texture bien crémeuse. Puis, on ajoute la cassonade, on fouette au batteur pendant au moins 1 min afin d'obtenir un mélange mousseux et crémeux. Puis, on ajoutera l'œuf, on fouette à nouveau pour l'incorporer totalement et avoir une texture lisse. On ajoutera la farine et la levure chimique et on mélange délicatement à la maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Puis enfin, on ajoutera les pépites de chocolat au lait ou le chocolat concassé et on mélange à la main pour les incorporer.
On partage la pâte en petite boule de 50 g. Puis, on dispose les boulettes dans un moule à muffins préalablement beurré et fariné. Puis on forme un puit au centre en remontant la pâte du bord des empreintes. On réserve 20 min au congélateur.
On enfourne dans le four préalablement chauffé à 180°C pour environ 12 min de cuisson. Puis, on sort les cookies du four et à l'aide d'un petit récipient, on réalise un creux au centre car la pâte aura gonflé. Puis, on les remet 3 min au four. On laissera complètement refroidir avant de démouler délicatement (en fonction de votre moule à muffins) en passant la pointe d'un petit couteau contre les parois si nécessaire. On réserve alors les cookies sur une grille le temps de préparer la dernière étape.
La ganache au chocolat noir
Dans un saladier, on met le chocolat noir que l'on fait fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Puis, on ajoutera en 3 fois la crème bouillante au chocolat fondu et on mélangera bien entre chaque ajout. On doit obtenir un mélange bien homogène. On ajoutera enfin le beurre coupé en petits dés et on mélange pour l'incorporer totalement. On la réserve à température ambiante.
Montage
Puis on reprend le caramel qui a reposé, on doit obtenir une texture de pâte à tartiner. On le réserve dans une poche à douille avant de garnir le fond du cookie cups (le remplir de moitié pour laisser la place pour la ganache). Puis on termine en garnissant de ganache jusqu'à ras bord à l'aide d'une cuillère. Si besoin, on tapote délicatement le cookie cups pour un résultat bien lisse. Enfin, si on le souhaite, on peut parsemer le dessus de pralin ou de vermicelles ou autres.... Il faudra ensuite les réserver 1 h au réfrigérateur afin de faire figer la ganache avant de déguster.
Voilà 🤗👩🍳
Bonne préparation et surtout très belle dégustation délicieuse et gourmande😋
