Brownie aux noisettes, crémeux au chocolat et chantilly à la vanille
REcette
Ingrédients pour 10 personnes
Le Crémeux au Chocolat
10 cl de lait entier
150 g de crème liquide entière
20 g de sucre semoule
40 g de jaunes d'oeufs
140 g de chocolat noir Manjari Valrhona
La pâte à brownie
60 g de chocolat noir à 66% de cacao Valrhona
115 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
75 g de cassonade
75 de sucre semoule
25 g de farine
6 g de cacao amer en poudre Valrhona
45 g de noisettes hachées
2 blancs d'oeufs
La crème légère Vanille
95 g de mascarpone
185 g de crème liquide à 35% de MG
50 g de sucre semoule extra-fin
1 gousse de vanille
Préparation
Le Crémeux au chocolat
1. Faites une crème anglaise avec le lait, la crème liquide entière, le sucre et les jaunes d'œufs. Hachez le chocolat, versez la crème anglaise, en trois fois sur le chocolat haché tout en remuant. Mélangez bien, mixez quelques secondes, et laissez figer une nuit au frais en filmant au contact.
La Pâte à brownie
2. Préchauffez le four à 170°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et tiède. Incorporez les jaunes d'œufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélangez de nouveau.
3. Incorporez la farine tamisée avec le cacao, puis les noisettes hachées. Ajoutez les blancs d'œufs montés en neige très souple. Mélangez délicatement.
4. Versez la pâte dans un plat ovale chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 25 minutes. Laissez refroidir.
La crème légère
5. Détendez le mascarpone petit à petit avec la crème. Ajoutez le sucre avec les graines de la gousse de vanille, préalablement fendue et grattée. Mélangez le tout et réservez au frais.
Dressage
6. Pochez le crémeux sur le biscuit comme un ruban, puis faire de même avec la crème légère à la vanille intense.
Voila 😉 Bonne préparation et surtout bonne dégustation ultra gourmande 😋