GALETTE AUX MARRONS
RECETTE
Ingrédients:
350 g de pâte feuilletée inversée (voir recette précédente - galette Mille feuilles)
Crème d'amande frangipane
65 g de crème pâtissière (voir recette précédente - galette Mille feuilles)
1 oeuf
25 g de sucre semoule
40 g de vergeoise brune
5 g de rhum brun
65 g de poudre d'amandes
FRUITS
100 g de crème de marrons
80 g de marrons confits
60 g de griottes
Dorure et Finition
2 jaunes d'oeufs
50 g de vergeoise brune
sirop à fleur d'oranger (voir recette précédente - galette Mille feuilles)
Préparation
La Crème d'Amande Frangipane
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, enlevez le film alimentaire et fouettez-la pendant 1 minute, à l'aide du batteur muni d'un fouet pour la rendre plus lisse.
Faites légèrement ramollir le beurre dans un saladier placé au bain-marie ou au four à micro-ondes puis travaillez-le à l'aide d'une maryse puis d'un fouet pour obtenir un beurre pommade bien lisse. Ajoutez l'oeuf, mélangez, puis versez les sucres, le rhum brun et la poudre d'amandes. Lissez bien cette crème pendant 1 minute, pour la rendre onctueuse. Incorporez la crème patissière battue. Réservez au frais.
Montage
Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm. Laissez-la reposer 1 heure au froid. Puis étalez-la de nouveau sur une épaisseur de 2 mm, sans forcer la pâte (elle aura un peu rétréci). Détaillez deux ronds de 24 cm de diamètre.
Déposez un cercle de pâte sur une plaque en aluminium ou sur une planche en bois légèrement farinée. On évite de mettre une feuille de papier, pour que la pâte ne plisse pas.
Répartissez la crème d'amande à l'aide d'une poche munie d'une douille de 8 mm sur la première abaisse. Attention! Laissez tout autour une bande libre de 3 cm de largeur pour le collage de la seconde abaisse. Pochez la crème de marrons en spirale sur la frangipane.
Disposez les marrons coupés et les griottes sur la crème. Ajoutez une fève.
A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau, badigeonnez les 3 cm de pâte vierge. Il faut humidifier régulièrement la pâte, en faisant attention de ne pas mettre trop d'eau; pour cette opération, essuyez un peu le pinceau, afin d'enlever l'excédent d'eau.
Posez délicatement la seconde abaisse par dessus, afin qu'elle vienne recouvrir la crème et les fruits.
Appuyez sut tout le pourtour avec les doigts afin de bien souder les deux abaisses. A l'aide d'un cercle de 20 ou 22 cm, appuyez sur le dessus de la galette pour souder les deux parties (très important).
Déposez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.
Sortez-la et retournez-la sur elle-même.
Dorez la surface de la galette au jaune d'oeuf, puis réservez-la 30 minutes au réfrigérateur. En refroidissant, la pâte durcira et il vous sera beaucoup plus facile de la décorer.
Dorez-la au jaune d'oeuf une seconde fois. Réalisez des triangles sur la pâte avec la vergeoise à l'aide d'un petit couteau. Piquez l centre de la galette, avec votre couteau; cela permettra à la vapeur de sortir à la cuisson, et ainsi, d'avoir une galette plus régulière.
Mettez la galette au froid (en effet, il est préférable de cuire la galette après quelques heures de repos au réfrigérateur). Vous pouvez la congeler crue; dans ce cas il faudra l'emballer après congélation, afin de préserver le goût du beurre frais de la pâte feuilletée, et bien sûr pour la cuisson, vous laisserez décongeler la galette avant.
Préchauffez votre four à 170°C.
Faites cuire au four 30 à 40 minutes à 170°C, puis encore quelques minutes à 160°C.
Dès la sortie du four, badigeonnez les espaces vides de la galette de sirop à l'eau de fleur d'oranger.
Réchauffez 15 minutes à 180°C avant de déguster. Attendez une dizaine de minutes avant de servir.
Voila 👩 Bonne préparation et surtout très bonne dégustation ultra gourmande