Cake Marbré Pistache
Recette
Ingrédients
Le Cake Nature
65 g de beurre
110 g de sucre muscovado
80 g d'oeufs
110 g de farine T45
4 g de levure chimique
30 g de crème liquide
Le Cake Pistache
30 g de beurre
75 g d'oeufs
90 g de sucre
70 g de farine
1 g de sel
3 g de levure chimique
10 g de poudre de pistache
40 g de crème liquide
Glaçage Vanille
5 g de gélatine en feuille
150 g de crème
3 g de vanille en poudre
190 g de chocolat blanc
150 de nappage neutre
Glaçage Pistache
2 g de gélatine en feuille
55 g de crème
70 g de chocolat blanc
55 g de nappage neutre
100 g de pâte de pistache (maison)
Préparation
1. Le Cake Nature
Mettre le beurre pommade avec le sucre muscovado et fouetter le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Puis on ajoute la farine et la levure chimique tamisées. On mélange le tout. Mettre ensuite la pâte en poche.
2. Le Cake Pistache
Réaliser un beurre noisette. On le passe à travers un tamis. Dans le bol, mettre les œufs et le sucre et blanchir le tout. Ajoutez ensuite la farine tamisée, le sel, la levure ainsi que la poudre de pistache. Mélanger le tout. Ajouter ensuite la pâte de pistache et la crème liquide et mélanger puis enfin le beurre noisette. Mettre la préparation en poche. Dans le moule à cake faire des bandes de chaque préparation, puis marbrer avec un couteau (faire des zig-zag).
Mettre au four préalablement chauffé à 155°C pendant 50 min.
1. Glaçage Vanille
Mettre la gélatine dans un bol d'eau bien froide. Dans la casserole, verser la crème, la poudre de vanille et faire chauffer le tout jusqu'à un léger frémissement. Puis verser le tout sur le chocolat préalablement concassé en plusieurs fois en émulsionnant à chaque ajout. Puis ajouter la gélatine essorée. Ajouter le nappage neutre et mixer tout au mixeur plongeant en essayant de faire le moins de bulles car le glaçage à tendance à épaissir. Filmer au contact et attendre qu'il atteigne 30°C pour glacer.
2. Glaçage Pistache
Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Mettre la crème à chauffer jusqu'à un léger frémissement. Verser la en plusieurs fois sur le chocolat, on émulsionne à la maryse et ajoute la gélatine essorée. Bien mélanger, ajouter le nappage préalablement chauffé et la pâte de pistache.
Montage
Verser le glaçage Vanille sur toute la surface du cake. Puis verser avec le glaçage pistache, verser des traits tous les 2 cm.
Puis avec le dos d'un couteau, le glisser en faisant 2 traits sans trop appuyer, dans un sens et le trait du milieu dans l'autre sens.
Prendre le cake, et l'entourer de pistaches concassées et torréfies. Voilà 😉
Bonne réalisation et surtout bonne dégustation ultra gourmande 😋
