Bûche healthy à la Pomme, Coco et Citron vert
Recette
Pour 4 à 6 personnes
Moule à bûche cylindrique
Ingrédients
Biscuit léger au zeste de citron vert
60 g de pâte d'amande
60 g de cassonnade
45 g de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
6 g de levure chimique
45 g de poudre d'amandes
1 zeste et 1 jus de citron vert
3 œufs
Crème de Coco
3 feuilles de gélatine
50 g de sucre semoule
15 g de maïzena
1 œuf entier
250 g de lait de coco
40 g de purée de coco
Finitions
50 g de chocolat blanc
50 g de noix de coco râpée
Copeaux de noix de coco fraîche
1 pomme Granny
Zeste de citron vert
Préparation
Biscuit léger au zeste de citron vert
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez à la feuille du batteur la pâte d'amande, la cassonade, la fécule, la levure, la poudre d'amandes et le zeste puis sablez le tout.
Mettez le fouet du batteur, ajoutez les œufs en deux fois puis fouettez pendant 5 min.
Garnissez le moule avec l'appareil et enfournez pendant 20 min environ.
A la sortie du four, démoulez votre biscuit puis imbibez-le avec le jus de citron vert.
Laissez refroidir pendant environ 1 heure avant de passer aux finitions.
Tip: congelé, le biscuit se démoulera mieux d'un moule en silicone et la finition sera plus nette.
Crème de Coco
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.
Mélangez dans une casserole le sucre, la maïzena, le jaune et l'œuf entier.
Ajoutez le lait de coco et la purée de coco.
Chauffez le tout à ébullition, maintenez pendant une minute puis retirez du feu.
Ajoutez la gélatine bien essorée puis débarrassez la crème et stocker-la au froid (minimum 2 h).
Finitions
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Creusez le biscuit au centre à l'aide d'une pointe de couteau afin de pouvoir le garnir de crème.
Recouvrez le biscuit de chocolat blanc fondu à l'aide d'un pinceau. Puis roulez-le dans la noix de coco râpée.
A la poche à douille, garnissez le biscuit de crème de coco puis déposez des boules de crème.
Ajoutez ensuite des quartiers de pomme, des copeaux de coco puis râpez le zeste d'un citron vert.
Tip: Réalisez les copeaux de coco avec un économe.
Voila 🙂 Bonne préparation et surtout excellente dégustation😋
