Cake Marbré Chocolat-Vanille et Praliné
Recette
Préparation: 45 min
Cuisson: 45 min
Pour 6 personnes
INGREDIENTS
Appareil à cake nature
30 g de beurre doux
100 g de jaunes d'oeufs (soit 5 oeufs)
130 g de sucre semoule
70 g de crème liquide
100 g de farine T55
2 g de levure chimique
Appareil à cake au chocolat
30 g de beurre doux
80 g de jaunes d'oeufs (soit 4 oeufs)
110 g de sucre semoule
20 g de cacao en poudre non sucré
2 g de levure chimique
90 g de farine T55
60 g de crème liquide
Enrobage lait et amandes
50 g d'amandes hachées
225 g de chocolat au lait
50 g d'huile de tournesol
Feuilletine pralinée
50 g de chocolat au lait
10 g de beurre doux
90 g de praliné noisette (fait maison pour moi)
50 g de pailleté feuilletine
Assemblage
farine
beurre doux.
PREPARATION
Appareil à cake nature
Faites fondre le beurre. Mélangez les jaunes d'oeufs tempérés dans la cuve du batteur avec le sucre. Ajoutez ensuite la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure.
Mélangez au fouet délicatement. Incorporez enfin le beurre fondu. Réservez.
Appareil à cake au chocolat
Faites fondre le beurre. Mélangez les jaunes d'oeufs tempérés dans la cuve du batteur avec le sucre et le cacao en poudre. Ajoutez ensuite la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure.
Mélangez au fouet délicatement. Incorporez enfin le beurre fondu. Réservez.
Enrobage lait et amandes
Préchauffez votre four à 210°C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez les amandes, puis torréfiez-les au four jusqu'à la couleur souhaitée, environ 5 minutes. Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat à 45°C. Ajoutez ensuite l'huile de tournesol et les amandes torréfiées. Réservez à température ambiante.
Feuilletine pralinée
Faites fondre le chocolat et le beurre séparément. Mélangez le chocolat fondu avec le praliné et la feuilletine. Incorporez le beurre fondu.
Etalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, découpez un rectangle de la taille de votre moule à cake. Réservez au réfrigérateur.
Assemblage
Préchauffez votre four à 165°C.
Beurrez et farinez le moule. Garnissez-le de la moitié de l'appareil nature, puis de l'appareil au chocolat, et recouvrez de la moitié restante de l'appareil nature.
A l'aide d'une maryse, marbrez le gâteau dans ses largeurs, c'est-à-dire insérez la maryse et piquez la pâte pour créer les marbrures.
Enfournez pour 45 minutes.
Laissez refroidir. Déposez ensuite le cake sur un rectangle de feuilletine pralinée. Faites réchauffer l'enrobage lait et amandes à 25 - 30°C, puis glacez le cake, préalablement déposé sur une grille.
Vous pouvez si vous le souhaitez, finaliser votre cake comme celui de la recette de Cyril LIGNAC. Sinon, si vous souhaitez lui apporter encore plus de gourmandise, vous pouvez réalisez un ganache montée chocolat-praliné, le décorer de noisettes et amandes caramélisées et aussi de copeaux de chocolat.
Voila ! Bonne réalisation et surtout bonne dégustation réconfortant et sublimement gourmande. ;-)
