Tarte au citron meringuée
Recette
Pour 6 gourmandises
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 35 min
Temps de réfrigération: 1 h
Temps de congélation: 15 min
Matériel
1 saladier - 1 casserole - 1 cercle à tarte de 18 cm de diamètre - 1 chalumeau - 1 fouet - 1 thermomètre de cuisson - 1 poche munie 1 d'une douille lisse - 1 robot ou batteur électrique - 1 mixeur plongeant - 1 rouleau à pâtisserie - du film alimentaire.
Ingrédients
La Pâte Sucrée
250 g de farine
70 g de sucre en poudre
30 g de poudre d'amandes
1 oeuf
145 g de beurre
La Crème Citron
3 oeufs
195 g de beurre
100 ml de jus de citron (4 citrons)
Les zestes de 1 citron
160 g de sucre en poudre
La Meringue Italienne
50 g de blancs d’œufs
125 g de sucre en poudre
Préparation
1. Sors le beurre du réfrigérateur 1 heure avant et coupe-le en petit cubes
2. Commence par préparer la pâte sucrée: verse le beurre et le sucre dans un saladier et travaille le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajoute l’œuf, la farine et la poudre d'amandes, puis pétris la pâte sans trop la travailler.
3. Forme une boule, aplatis-la, recouvre-la de film et place au frais pour 1 heure.
4. Farine légèrement ton plan de travail et étale la pâte. Fonce-la dans un cercle à tarte et coupe l'excédent en rasant les bords avec un petit couteau.
5. Avec une fourchette, pique le fond et réserve 15 minutes au congélateur.
6. Préchauffe le four à 180°C à chaleur tournante et enfourne pour 25 minutes: la pâte doit être bien colorée. Laisse bien refroidir avant de démouler.
7. Prépare ensuite la crème citron: verse le sucre, le jus de citron, les zestes finement râpés et les œufs dans une casserole.FAis cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à 82-84°C.
8. Hors du feu, laisse tiédir le mélange pendant 5 minutes, puis ajoute le beurre. Mixe le tout pendant 5 minutes avec le mixeur plongeant pour émulsionner la crème, puis verse-la dans le fond de tarte et place le tout au frais.
9. Prépare la meringue italienne: verse le sucre et 30 g d'eau dans une casserole, et fais cuire le tout jusqu'à 121°C.
10. Quand le sirop atteint 114°C, monte les blancs en neige, puis ajoute le sucre cuit (121°C) et fouette pendant 5 à 6 minutes à grande vitesse. Ta meringue doit être lisse et brillante.
11. Place la meringue dans la poche à douille et décore la tarte en pochant la meringue sur la crème citron.
12. Termine en donnant un coup de chalumeau sur la meringue. Il ne reste plus qu'à déguster. ;-)
