Galette aux pralines roses
Recette
Ingrédients:
Pâte feuilletée inversée: 350 g (voir recette précédente) sinon vous pouvez achetez de la pâte feuilletée chez votre boulanger.
Pour les pralines roses
600 g de sucre semoule
30 cl d'eau
1 c à c de colorant rouge
500 g d'amandes entières non pelées légèrement torréfiées
1 c à s d'extrait de vanille liquide
Pour la crème d'amande frangipane vanille
65 g de crème patissière (voir recette précédente) - Galette Millefeuille
65 g de beurre AOC
1 œuf
65 g de sucre semoule
5 g de rhum brun
1/2 c à c de vanille liquide
1/2 gousse de vanille
65 g de poudre d'amandes
Pour la dorure et finition
2 jaunes d'œufs
colorant rouge
50 g de sirop à l'eau de fleur d'oranger (voir recette précédente)
100 g de confiture de framboises.
Réalisation:
Préparez les pralines roses
Versez la moitié du sucre, 15 cl d'eau et la vanille dans une casserole pour faire un sirop.
Faites chauffer sur feu vif l'ensemble à frémissement jusqu'à ce que le thermomètre indique 118°C, ajoutez une cuillerée à café de colorant.
Versez les amandes, mélangez à la cuillère en bois en soulevant la masse pour enrober les amandes.
Déposez les amandes sur une assiette.
Préparez un sirop sur feu vif avec les 300 g de sucre restant et 15 cl d'eau, et mélangez une deuxième fois les amandes dedans en les remuant pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées.
Les pralines sont prêtes. Laissez-les refroidir complètement.
Concassez les pralines sur une planche à l'aide d'un couteau à lame épaisse.
Réservez.
Comme c'est du travail, on a volontairement prévu une grosse quantité de pralines roses pour que vous puissiez en grignoter avec vos amis.
Préparez la crème d'amande frangipane vanille
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, enlevez le film alimentaire et fouettez-la pendant 1 minute, à l'aide d'un fouet pour la rendre bien lisse.
Faites légèrement ramollir le beurre dans un saladier placé au bain-marie ou au four à micro-ondes, puis travaillez-le à l'aide d'une spatule en bois et, pour finir, au fouet afin d'obtenir une pommade lisse.
Ajoutez la vanille liquide et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
Ajoutez l'œuf, mélangez, puis versez le sucre, le rhum et la poudre d'amandes.
Lissez bien cette crème pendant 1 minute, pour la rendre onctueuse.
Incorporez la crème pâtissière battue.
Réservez au frais.
Procédez au montage
Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm.
Laissez-la reposer 1 heure au froid.
Puis étalez-la de nouveau (car elle aura un peu rétréci) sur une épaisseur de 2 mm, sans forcer la pâte.
Détaillez deux ronds de 24 cm de diamètre.
Déposez un cercle de pâte sur une plaque en aluminium ou une planche en bois légèrement farinée. On évite de mettre une feuille de papier, pour que la pâte ne plisse pas.
Répartissez la crème d'amande sur la première abaisse en de 18 cm. Attention! Laissez autour une bande libre de 3 cm de largeur pour le collage de la seconde abaisse.
Etalez des pralines roses concassées.
Ajoutez une fève.
A l'aide d'une pinceau trempé dans de l'eau, badigeonnez les 3 cm de pâte vierge.
Il faut humidifier régulièrement la pâte, en faisant attention de ne pas mettre trop d'eau; pour cette opération, essuyez un peu le pinceau, afin d'enlever l'excédent d'eau.
Posez délicatement la seconde abaisse par-dessus, afin qu'elle vienne recouvrir la crème et les pralines.
Appuyez sur tout le pourtour avec vos doigts afin de bien souder les deux abaisses.
A l'aide d'un cercle de 20 ou 22 cm, appuyez sur le dessus de la galette pour souder les deux parties (très important).
Ensuite, à l'aide d'un doigt et d'un couteau, chiquetez le tour de la galette.
Déposez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.
Sortez-la et dorez la surface de la galette au jaune d'œuf coloré en rouge, puis réservez-la 30 minutes au réfrigérateur.
En refroidissant, la pâte durcira et il vous sera beaucoup plus facile de la décorer.
Préchauffez votre four à 170°C.
Faites cuire au four 30 à 40 minutes à 170°C, puis encore quelques minutes à 160°C.
Dès la sortie du four, badigeonnez la galette de sirop à la fleur d'oranger.
Nappez le tour de la galette avec de la confiture de framboise que vous avez fait réduire sur le feu, et parsemez de pralines roses.
Laissez la galette refroidir sur une grille.
Bonne préparation et surtout bonne dégustation croquante et gourmande ;-)
