Galette Millefeuille
Recette
250 g de Pâte feuilletée inversée (voir recette sur la page précédente)
Pour la crème patissière
50 cl de lait frais entier
5 g de poudre de lait à 0%
2 gousses de vanille de Madagascar
45 g de jaunes d'œufs
80 g de sucre semoule
45 g de maïzena
Pour la crème légère
2 g de gélatine en feuille
150 g de crème liquide entière
Pour la pâtissière Pâte d'amande
60 g de pâte d'amande (faite maison)
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
60 g de crème pâtissière
(prélevée de la recette ci-dessus)
Pour la dorure
1 jaune d'oeuf
Préparation de la crème patissière
Faites bouillir le lait, la poudre de lait et les gousses de vanille coupées en 2.
Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre, la Maïzena, jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
Incorporez ce mélange au lait chaud et redonnez une ébullition.
Faites refroidir la crème rapidement jusqu'à ce qu'elle descende à 10°C. Pour cela, placez-la sur un film lui-même posé sur une plaque une vingtaine de minutes au congélateur; placez-la ensuite au réfrigérateur durant 30 minutes.
Confectionnez la crème légère
Mettez la gélatine dans de l'eau bien froide.
Dans le bol bien froid d'un batteur muni d'un fouet, montez la crème en chantilly.
Une fois la crème pâtissière refroidie, travaillez-la très énergiquement à l'aide du batteur afin de la rendre complètement lisse.
Faites fondre la gélatine essorée dans un bain-marie ou au micro-ondes, ajoutez-y un peu de crème pâtissière et fouettez vivement.
Chauffez à peine ce mélange, ajoutez encore un peu de crème pâtissière, et puis le reste de la crème pâtissière, tout cela en fouettant fortement.
Incorporez la crème montée, délicatement mais rapidement, à l'aide d'une maryse.
Réservez cette crème 1 heure au frais afin qu'elle fige un peu.
Préparez la pâtissière pâte d'amande
Malaxez la pâte d'amande petit à petit avec un de crème pâtissière et ainsi de suite jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande amère selon l'intensité que vous souhaitez.
Faites cuire la pâte feuilletée
Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm, laissez reposer 1 heure au froid.
Puis étalez-la de nouveau sur une épaisseur de 2 mm, sans forcer la pâte.
Détaillez 2 ronds de 22 cm de diamètre.
Etalez de nouveau un des deux ronds, pour l'affiner un peu.
Découpez à 22 cm de diamètre.
Déposez-les sur une plaque en aluminium ou une planche en bois légèrement farinée. On évite de mettre une feuille de papier, pour que la pâte ne plisse pas.
Dorez le rond le plus fin au jaune d'œuf.
Découpez des triangles, en prenant soin de ne pas trancher jusqu'au milieu, et faites des rayures à l'aide de votre petit couteau.
Mettez à cuire une trentaine de minutes le rond de pâte plus épais au faour à 170°C, en le laissant lever naturellement au four.
Eventuellement, appuyer dessus à mi-cuisson avec un plat pour qu'il garde une certaine régularité.
Couvrez une plaque de papier sulfurisé et déposez dessus le rond de pâte détaillé.
Couvrez le tout d'une feuille de papier sulfurisé et d'une grille.
Faites cuire au four de 30 à 40 minutes à 170°C puis encore quelques minutes à 160°C.
Procédez au montage
Etalez la pâtissière pâte d'amande sur le fond de pâte feuilletée plus épais cuit.
Déposez une bonne quantité de crème légère que la pâte; lissez-la bien à l'aide d'une spatule afin de l'aplanir.
A l'aide d'une poche munie d'une douille de 6 mm, garnissez de crème légère en effectuant des spirales sur la crème lissée.
Pour finir, posez délicatement le rond de feuilletage cuit et découpé sur la crème en spirale.
Bonne préparation et très bonne dégustation ;-)