La tarte chocolat caramel
Recette
Pour 8 à 10 parts
Etape 1
La Pâte Sucrée
Ingrédients:
250 g de farine T55
100 g de sucre glace
2 g de fleur de sel
100 g de beurre
60 g d'œuf
1 c à c d'extrait de vanille
Préparation:
Mélanger la farine et le sucre glace.
Incorporer ensuite les morceaux de beurre (très froid) et mélanger avec les mains.
Faire un tas, puis ajouter le sel et les œufs entiers.
Mélanger à nouveau.
Envelopper la pâte de film transparent et mettre au frais pendant 2 heures.
Ensuite, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau et mettre la pâte dans un moule ou cercle à tarte après l'avoir préalablement beurré.
Si besoin, ajouter une pincée de farine.
Piquer la tarte avec un pic vite ou une fourchette et mettre au frais.
Mettre au four (après avoir réalisé la ganache) à 180° C pendant 10 à 15 min.
Etape 2
Le Caramel au Beurre Salé
Ingrédients:
200 g de sucre en poudre
200 g de beurre
100 g de crème liquide
5 g de gros sel
Préparation:
Verser le sucre dans une casserole.
Ajouter peu à peu du beurre.
Puis, ajouter la crème doucement et le sel. Mélanger.
Laisser reposer le caramel beurre salé au moins 1 h 30 à température ambiante.
Etape 3:
La Ganache au Chocolat
280 g de crème liquide
50 g de sucre en poudre
270 g de chocolat
40 g de jaunes d'œufs
100 g d'œufs entiers
1 c à c d'extrait de vanille
Préparation:
Mettre les pastilles de chocolat dans un saladier.
Verser et chauffer la crème dans une casserole.
Ajouter le sucre. Mélanger au fouet.
Verser la crème dans le chocolat et mélanger à nouveau.
Ajouter les jaunes puis les œufs entiers et incorporer l'extrait de vanille.
Réserver 2 h au frais.
Etape 4:
Le Montage
Préparation:
Etaler le caramel au beurre salé sur la tarte à l'aide d'une spatule, de l'intérieur vers l'extérieur.
Répéter l'opération avec la ganache au chocolat.
Râper le chocolat au lait sur le dessus et éventuellement de tuiles aux chocolat (maison)
Mettre au frais pendant 1 h 30 pour que le tout fige bien.
Bonne préparation et bonne dégustation ;-)