Cake roulé coing et rose
Recette
Pour 6 à 8 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Repos: 1 h
Ingrédients:
Confit Coing-Rose
500 g de pulpe de coing (ou compote ou purée de coing) sans sucre
80 g d'eau
60 g de sucre semoule
8 de pectine NH
2 goutte d'essence de rose
Biscuit à rouler
85 g de farine
45 g de lait
60 g d'huile de pépins de raisin
105 g de jaunes
105 g de sucre semoule
200 de blancs d'œufs
5 de colorant rouge hydrosoluble
Finition
Sucre glace décor
1 grappe de groseilles
Pétales de rose rouge
Préparation:
Confit Coing-Rose
* Mettez la pulpe de coing, l'eau, le sucre et la pectine dans une casserole, et donnez une ébullition. Aromatisez avec l'essence de rose, mixer puis débarrassez dans une boîte hermétique. Filmez au contact et entreposez 1 h au frais.
Biscuit à rouler
* Préchauffez le four à 180° (th.6).
* Tamisez la farine, puis faites tiédir ensemble le lait et l'huile de pépins de raisin dans une casserole.
* Fouettez au robot les jaunes d'œufs avec 25 g de sucre semoule pendant 10 min pour les blanchir.
D'autre part, montez les blancs d'œufs, puis serre-les avec le restant de sucre semoule.
Incorporez délicatement les 2 masses à l'aide d'une maryse, puis ajoutez la farine.
* Versez délicatement le mélange lait-huile de pépins de raisin tiède sur le tout et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Ajoutez le colorant alimentaire.
* Etalez la pâte sur toute la surface de la plaque recouverte du tapis en silicone légèrement huilé, puis enfournez pour 10 min.
Laissez refroidir à température ambiante.
Finition:
* Démoulez le biscuit en retournant la plaque, puis étalez le confit coing-rose sur toute la surface, côté croûte.
Roulez le biscuit dans la longueur.
Saupoudrez de sucre glace à l'aide d'une passette en protégeant le centre du cake avec un carton rectangulaire de manière à laisser une bande vierge sur toute la longueur
Disposez quelques groseilles fraîches en ligne droite au centre ainsi que quelques pétales de rose
Bonne réalisation et bonne dégustation ;-)