Clafoutis à la pistache et à la framboise
Recette
Pour 4 personnes
Organisation:
1) Réaliser le clafoutis, cuire, refroidir.
2) Réaliser la crème légère vanille.
3) Couper les framboises en deux.
4) Recouvrir le clafoutis de crème puis de poudre de pistache.
5) Décorer avec les framboises et la feuille d'argent ou or.
Appareil à clafoutis
Ingrédients:
115 g d'œufs entiers
55 g de poudre de pistache
105 g de sucre cassonade
40 g de farine T45
5 g de zestes d'orange ou de citron ou miel ou autres...
80 g de lait
140 g de crème épaisse
4 g de gousse de vanille.
1 c à c de Thé matcha
Préparation:
Préchauffer le four à 175°C.
Dans la cuve de batteur, mettre la poudre de pistache, la cassonade, la farine, les zestes d'orange ou citron, le thé matcha et la vanille.
Mélanger les œufs, le lait et la crème. Ajouter-le au mélange précédent.
Couler 300 g dans le cercle inox de 16 cm de diamètre préalablement chemisé d'un papier cuisson.
Ajouter quelques framboises fraîches dedans.
Cuire pendant 25 min.
Refroidir.
Conseil et suggestion: Bien mélanger les ingrédients petit à petit pour éviter les grumeaux. Il est possible d'ajouter un arôme naturel dans la préparation tel que du thé (ce que j'ai fait) poivre ou fleurs. Cuire sans excès pour éviter qu'il soit trop sec.
Crème légère à la vanille, framboises et tonka
Ingrédients:
95 g de mascarpone
185 g de crème liquide
50 g de sucre
4 g de gousse de vanille
1 c à s de confit de framboises pépins
1/2 fève tonka
Préparation:
Détendre la mascarpone avec la crème liquide petit à petit.
Ajouter le confit de framboises pépins.
Fendre la vanille, puis gratter, et gratter aussi la fève tonka et la mettre dans le sucre.
Ajouter le sucre à la préparation.
Dans un robot, monter la préparation comme une chantilly.
Réserver au frais.
Conseil et suggestion: Cette recette peut être parfumée comme chacun le souhaite, avec des purées de fruits, des fleurs, des poivres ou épices. Bien surveiller le moment où elle monte car c'est une crème fragile et irréversible.
Montage
Ingrédients:
200 g de framboises fraîches
80 g de poudre de pistaches
Feuille d'or ou d'argent.
Préparation:
Récupérer le clafoutis, étaler une fine couche de crème légère vanille framboise tonka sur l'ensemble du clafoutis.
Recouvrir totalement avec la poudre de pistache.
Découper les framboises en deux avant de toutes les ranger sur le clafoutis.
Décorer avec la feuille d'or ou d'argent.
Bonne préparation et excellente dégustation gourmande. ;-)
