Délice gourmand 'Rouge Rubis'
Recette
Pour 10 personnes
Préparation: 4 heures
Cuisson: 30 minutes
Repos: 1 nuit
1) Sablé à la fleur de sel
Ingrédients:
30 g de beurre sec
15 g de poudre d'amandes
15 g de poudre de noisettes torréfiées
30 g de farine T55
30 g de cassonade
1 pincée de fleur de sel
Préparation:
Au robot, broyez tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte.
Etalez à 3 mm d'épaisseur entre 2 feuilles guitare, puis gardez au frais.
Découpez un cercle plus petit que votre moule ainsi qu'un autre au centre (selon votre moule).
Faites-la cuire au four à 170°C environ 15 minutes.
2) Biscuit moelleux pistache
Ingrédients:
125 g de tant pour tant amande
85 g d'œufs
20 g de jaune d'œuf
20 g de pâte de pistache
12 g de fécule
45 g de beurre fondu
50 g de blanc d'œufs
12 g de sucre semoule
Préparation:
Montez les 5 premiers ingrédients au batteur.
Ajoutez ensuite la fécule, le beurre fondu et pour finir les blancs d'œufs montés sucrés.
Etalez la pâte à 1 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé.
Faites cuire au four à 175°C pendant 15 minutes.
3) Confit de griottes framboises
Ingrédients:
200 g de griottes
100 g de pulpe de griottes
30 g de sucre semoule
3 g de pectine NH
60 g de framboises
Préparation:
Dans un casserole sur feu moyen, mettez à cuire tous les ingrédients (sauf les framboises) jusqu'à ébullition, en ayant pris soin de mélanger auparavant le sucre et la pectine.
Coulez dans le moule à insert, ajoutez les framboises dans le confit.
Posez directement le biscuit moelleux après l'avoir découpé et congelez le tout.
4) Mousse cream cheese double citron
Ingrédients:
8 g de gélatine
300 g de Philadelphia
30 g de sucre glace
1 zeste de citron jaune
1 zeste de citron vert
80 g de sucre semoule
3 cl d'eau
50g de jaunes d'œufs
110 g de crème fouettée
Préparation:
Mettez la gélatine dans de l'eau bien froide.
Mélangez le Philadelphia avec le sucre glace et les zestes de citron.
Réalisez une pâte à bombe: faites cuire le sucre semoule et l'eau à 118°C et versez sur les jaunes montées.
Mélangez.
Faites chauffer légèrement la masse de Philadelphia, ajoutez la gélatine essorée, puis la pâte à bombe et, pour finir, la crème fouettée.
5) Montage
Etalez la mousse dans le moule SILIKOMART sur une épaisseur de 2 cm. Bien remonter la crème tout autour.
Déposez le confit, puis ajoutez un peu de mousse.
Lissez et posez le biscuit moelleux, un peu de mousse et enfin le sablé à la fleur de sel.
Congelez l'entremets toute une nuit.
Le lendemain
Après avoir démoulé l'entremets, vaporisez avec le spray alimentaire Velours rouge de Silikomart.
Vous pouvez décorer selon vos inspirations: fleurs à la pate d'amande, rondelles en chocolat à préparer à l'avance, etc...
Bonne préparation et surtout très bonne dégustation gourmande. ;-)