La Pavlova aux fruits rouges
Recette
Préparation: 1 h
Cuisson: 45 min
Ingrédients:
Meringue française
100 g de blancs d'œufs bio (soit 3 gros œufs)
1 pincée de sel
3 g de jus de citron vert
100 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
noix de coco rapée
Compotée framboise et citron vert
200 g de framboises
les zestes d'un citron vert bio
30 g de cassonade
3 g de pectine NH
Crème légère
95 g de mascarpone
185 g de crème liquide
50 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Assemblage
125 g de fraises
125 g de framboises
100 g de fraises des bois (si possible)
50 g de mûres (si possible)
50 g de myrtilles
Préparation
Meringue française
Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, montez les blancs d'œufs avec le sel et le jus de citron.
Ajoutez ensuite le sucre en trois fois jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme, puis incorporez le sucre glace tamisé.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez un disque de 18 cm de diamètre, à l'aide de la douille unie n°5.
Dressez également de petites boules autour, à l'aide de la douille n°8, pour la décoration et parsemez de noix de coco râpée.
Préchauffez votre four à 130°C, puis enfournez pour 45 minutes.
Compotée framboise et citron vert
Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec les zestes de citron finement râpés.
Mélangez la cassonade et la pectine.
A 45°C, incorporez le mélange cassonade-pectine aux framboises.
Donnez un bouillon.
Réservez au frais.
Crème légère
Détendez le mascarpone petit à petit avec la crème.
Ajoutez le sucre avec les graines de la gousse de vanille, préalablement fendue et grattée.
Mélangez le tout, puis réservez au frais.
Assemblage
Dans la cuve du batteur muni d'un fouet, montez la crème légère jusqu'à épaississement.
A l'aide d'une poche et d'une douille, dressez de la compotée de framboise et citron vert sur le disque de meringue française.
Ajoutez ensuite la crème légère par dessus à l'aide d'une poche à douille.
Recouvrez avec les différents fruits rouges et décorez avec des boules de meringues coco.
