Cannelés
Recette
Pour 12 cannelés
Préparation: 15 minutes
Réfrigération: 24 heures
Cuisson: 45 minutes
Conservation: 24 heures
Matériel:
Tamis
Pinceau
Fouet
Thermomètre
Moules à cannelés en cuivre de 5 cm de diamètre
Ingrédients:
250 g de sucre glace
100 g de farine
500 g de lait entier
1 gousse de vanille
50 g de beurre
Cire végétale ou cire d'abeille
100 g d'œufs
40 g de rhum (facultatif) pour ma part j'ai utilisé du rhum à la vanille de l'ile Maurice pour un parfum intensément vanille.
Préparation:
1) Faites bouillir les trois quarts du lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Ajoutez le beurre et laissez fondre.
2) Filmez au contact et laissez la température descendre à environ 80°C.
3) A l'aide d'un pinceau, cirez légèrement les moules avec la cire végétale ou cire d'abeille.
4) Mélangez le sucre et la farine tamisée. Versez le reste de lait froid par dessus et mélangez au fouet. Puis versez les trois quarts du lait chaud.
5) Ajoutez les œufs et les jaunes battus puis le rhum. Mélangez le tout au fouet, il ne doit pas y avoir de grumeaux. Filmez et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
6) Mélangez bien l'appareil avec un fouet avant de verser dans les moules. Garnissez à un demi-centimètre du bord. Enfournez aussitôt entre 220 et 230°C (th.7/8) pendant environ 45 minutes. Démoulez dès la sortie du four.
