Tarte infiniment citron
recette
Pour 2 tartes de 6 parts
Préparation: 1 h
Cuisson: 20 min
Ingrédients
Pour la pâte sablée à la crème
125 g de beurre
80 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
50 g de crème fraiche
160 g de farine
2 g de poudre à lever
4 g de zestes de citron râpé (jaune, vert et bergamote)
3 g de vanille liquide
Pour l'appareil
360 g d'œufs
300 g de sucre semoule
30 de zestes de citron
300 de jus de citron (jaune, vert et bergamote)
Pour la meringue italienne
150 g de blancs d'œufs
300 g de sucre semoule
40 g d'eau
60 g de beurre
Préparation
La pâte sablée à la crème
*Crémez le beurre pommade avec les zestes, la crème fraiche, la vanille et le sucre glace.
Ajoutez la poudre d'amandes puis la farine tamisée avec la poudre à lever mais sans trop travailler la pâte.
*Amalgamez le tout et frasez cette pâte sans lui donner d'élasticité.
Réservez au réfrigérateur avant emploi pour raffermir la pâte.
*Foncez un cercle à tarte et piquez le fond. Enfournez à 160°C pendant 20 min.
L'appareil
*Mélangez les œufs avec le sucre semoule et le jus de citron. Pochez à feu doux.
* Faites fondre le beurre dans l'appareil avec les zestes hors du feu puis laissez refroidir.
* Versez dans le fond de pâte sucrée cuit à blanc.
La meringue italienne
*Mettez le sucre à cuire avec de l'eau à 121°C.
*Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre cuit.
Montage et finition
*Sur l'appareil refroidi, pochez de le meringue sous forme de gouttes avec une poche à douille unie de 10.
Laissez sécher les gouttes de meringue.
Pour ma part, j'ai réalisé les tartes mais avec deux versions: une avec la meringue italienne et l'autre avec des meringues
cuites. Le visuel de la deuxième version m'a paru plus intéressant.
