Délice gourmand framboise pistache
Recette
Crème chantilly ivoire pistache
Ingrédients:
- 250 g de crème liquide à 35% de M.G.
- 75 g de chocolat blanc ivoire de Valrhona à 35% de cacao
- 20 g de pâte de pistache
- 1 g de fleur de sel
Préparation:
- La veille, préparez la crème chantilly. Faites bouillir la crème dans une casserole avec la fleur de sel.
- Hachez le chocolat. Placez-le dans un saladier avec la pâte de pistache et versez dessus la crème bouillante.
- Mixez le tout au blender plongeant.
- Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit.
Pâte sablée au citron vert
Ingrédients:
- 90 g de beurre mou
- 35 g de sucre glace
- 1 g de fleur de sel
- 80 g de farine
- le zeste d'un citron vert.
Préparation:
- Le jour même, préchauffez le four à 180°C.
- Tamisez le sucre glace et la farine.
- Mélangez-les avec le beurre, la fleur de sel et le zeste du citron vert.
- Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre et de 2 cm de haut.
- Placez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et versez la préparation.
- Lissez à la spatule coudée.
- Faites cuire au four pendant 8 minutes.
Biscuit Trocadéro pistache
Ingrédients:
- 55 g de sucre glace
- 25 g de poudre de pistache
- 8 g de fécule de pomme de terre
- 30 g de poudre d'amande
- 5 g de jaunes d'œufs
- 15 g de pâte de pistache
- 80 g de blancs d'œufs
- 20 g de sucre semoule
- 40 g de beurre
Préparation:
- Tamisez le sucre glace, la poudre de pistache et la fécule.
- Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet les poudres tamisées avec la poudre d'amande, le jaune, la pâte de pistache et 40 g de blancs.
- Montez au fouet les blancs restants et serrez-les avec le sucre.
- Mélangez les blancs avec la préparation précédente et ajoutez le beurre fondu à 45°C.
- Répartissez la préparation sur le sablé et faites cuire 15 minutes à 180 °C.
Confit de framboises
Ingrédients:
- 200 g de purée de framboises
- 20 g de sirop de glucose
- 2 g de pectine NH
Préparation:
- Versez la purée de framboise, le glucoses et la pectine dans une casserole.
- Mélangez bien et portez à ébullition.
- Mixez, laissez refroidir et placez au frais, filmé au contact.
Pistaches caramélisées
Ingrédients:
- 100 g d'eau
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de pistaches
- 1 g de fleur de sel
- 20 g de beurre
Préparation:
- Préchauffez le four à 160°C.
- Placez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition
- Ajoutez les pistaches et le sel.
- Versez la préparation sur le tapis silpat, ajoutez une noix de beurre, étalez, puis enfournez pour 10 minutes
- Laissez refroidir et concassez-en la moitié.
Dressage
Ingrédients:
- 200 g de framboises
- le confit de framboises précédemment réalisé
- les pistaches caramélisées
- 1 dizaine de baies de groseille et de myrtille
- 10 à 12 macarons préparés à l'avance à la pistache et à la framboise
Préparation:
- Mettez le confit de framboise dans une poche à douille et répartissez-en une partie sur le biscuit. Etalez le à la spatule coudée.
- Garnir de confit les framboises et placez-les dans un récipient
- Montez la crème en chantilly à l'aide d'un fouet et placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée.
- Réalisez des points de chantilly et saupoudrez de pistaches caramélisées entières de sucre glace et placez-les sur le gâteau.
- Placez les framboises puis les macarons.
Bonne dégustation ;-)
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