CHARLOTTE AU CITRON

Pour les macarons

110 g de sucre glace

60 g de poudre d'amande

20 g de sucre semoule

2 blancs d'œufs (60 g)

1 pincée de sel

colorant jaune en gel

Pour la mousse au citron

génoise (faite maison)

2 citrons

150 g de sucre

4 feuilles de gélatine

1 petit suisse

20 cl de crème liquide montée en chantilly

Pour le décor

1 citron bio

pâte a sucre

 

 

 

 

 

Les macarons

1. Tamisez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre semoule en soulevant la préparation avec une cuillère en bois, puis incorporez petit à petit le mélange poudre amande- sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante. Ajoutez une pointe de colorant jaune à la pâte.
2. Versez la préparation dans une poche a douille et dressez 24 à 30 macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez la plaque dans une pièce chaude pendant 1 h pour que les coques forment une croûte.
3. Préchauffez le four à 150°C(th.5). Enfournez les macarons pour 10 à 12 minutes en surveillant la fin de cuisson. Sortez-les du four, décollez-les à l'aide d'une spatule et laissez-les refroidir et durcir dans une pièce aérée.

La mousse au citron

1. Coupez la génoise en deux. Découpez un cercle de rhodoïd de 10 cm de haut au diamètre de la génoise. Fixez-les autour du gâteau.
2. Pressez les citrons et faites chauffez le jus dans une casserole. Ajoutez le sucre et mélangez. Faites trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 1 minute et essorez les. faites les fondre dans le jus de citron chaud. Laissez tiédir hors du feu. Incorporez le petit-suisse, puis la crème liquide entière montée en chantilly. Versez la moitié de cet appareil sur la génoise, puis versez le reste de la mousse. Laissez prendre 3 h au frais.

Le décor

1. Ôtez le rhodoïd et collez 2 rangées de macarons tout autour de la mousse. Décorez avec des rondelles de citron bio coupées en deux et légèrement trempées dans un sirop léger et décorer avec des fleurs de pate à sucre.
2. Pour une finition parfaite, vous pouvez couler une très fine couche de gelée de citron additionnée de zestes sur la mousse. Laissez prendre 30 minutes avant de démouler.