Cake huile d’olive et graines de chia (pour 12 cakes)
145 g de farine de blé (type 55)
3 g de levure chimique 
1 pincée de sel
50 g d’œuf entier (environ 1 œuf) 
155 g de sucre en poudre extra-fin 
8 cl d’huile d’olive
10 g de zeste de citron râpé 
1 grosse pincée de graines de chia 
11 cl de lait 

Topping à la framboise, citron bergamote :

100g de beurre mou 

300g de sucre glace
colorant rose framboise 
2 cuillères à café de lait
1 goutte d’huile essentielle de bergamote 
2 gouttes d’huile essentielle de citron 
3 gouttes d’extrait d´arôme naturel de framboise 

Topping caramel beurre salé et citron 

Dès que les cakes sont bien refroidis, creuser le centre et y insérer une c à c de lemon curd et une de caramel au beurre salé

100g de beurre mou 
300g de sucre glace
colorant jaune 
3 cuillères à café de lait
1 goutte d’huile essentielle de bergamote 
2 gouttes d’huile essentielle de citron 

3 c à s de caramel beurre salé 

Topping au limoncello 
500 g de mascarpone 
6 c à s de sucre glace 
1 c à s de limoncello 
½ citron 

Cake huile d’olive et graines de chia (pour 12 cakes)

Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel dans un bol et mélangez bien. Répétez l’opération pour bien repartir la levure. Dans un autre bol, fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. Mélangez l’huile d’olive, le zeste de citron, les graines de chia et le lait séparément. 
Mélangez l’huile d’olive au mélange œuf-sucre, puis incorporer les ingrédients secs. Versez dans un récipient et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. 
Préchauffez le four à 180°. 
Sortez la pâte du réfrigérateur et mettez-la dans la poche à douille. Remplissez les alvéoles au trois quarts. 
Faites cuire de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. 
Dès que les cakes sont bien refroidis, creuser le centre et y insérer une c à c de lemon curd et une de confit de framboise

Topping à la framboise, citron bergamote : 

Travaillez le beurre pommade en crème avec un batteur pour obtenir un beurre qui soit bien ramolli.
Ajoutez petit à petit le sucre glace tout en continuant à travailler avec le batteur jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.
Une fois ce résultat atteint ajoutez le lait afin d'obtenir la consistance souhaitée vous pouvez équilibrer en ajoutant plus ou moins de sucre glace ou de lait.
Ajoutez la dose de colorant souhaitée, il est possible d'en mélanger plusieurs (j'ai une préférence pour les colorants en poudre qui sont plus faciles d'utilisation).
J’ai partagé ce topping en deux dans des bols et y ai ajouté les différents arômes séparés citron et framboise. 

Versez les préparations dans une poche à douille pour glacer les cupcakes. 

Topping caramel beurre salé et citron 

Dès que les cakes sont bien refroidis, creuser le centre et y insérer une c à c de lemon curd et une de caramel au beurre salé

J’ai partagé ce topping en deux dans des bols et y ai ajouté les différents arômes séparés citron et caramel beurre salé. 

Versez les préparations dans une poche à douille pour glacer les cupcakes. 

Topping au limoncello 

Zestes de citron pour la deco éventuellement 
Dans un saladier, détendre à la spatule le mascarpone. Ajouter les 6 cuillères à soupe de sucre glace, bien l’incorporer à la crème. 
Terminer par le limoncello. Mélanger bien délicatement afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. 
Remplir la poche à douille, laisser reposer au moins 1 h au réfrigérateur. 
Creuser les cakes et incorporer du topping au limoncello. 
Puis glacer les cupcakes !